五個妙招巧選新大米

發表時間：2018/5/16 14:06:13  瀏覽次數：1713

糧米市場魚龍混雜，如何選購新大米？

一看硬度。硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的，大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。

二看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，加工出的大米腹白較大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

四看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。