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五個妙招巧選新大米

發表時間:2018/5/16 14:06:13  瀏覽次數:1713


糧米市場魚龍混雜,如何選購新大米?

一看硬度。硬度是由大米中蛋白質含量多少所決定的,大米的硬度越強,說明蛋白質含量越高,其透明度也會越好。

二看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低,淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷,加工出的大米腹白較大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

四看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物繁殖引起的。

五看色澤。大米陳化現象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發霉的氣味,說明是陳米。另外,米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。
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